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飯田合庁食堂で「お練り御膳」　藩士の日記を基に再現

信濃毎日新聞 (2010年3月18日掲載)

飯田合庁食堂で「お練り御膳」　藩士の日記を基に再現

旧飯田藩士の日記を参考に仕上げた「お練り御膳」

　飯田お練りまつりに向け、歴史に思いをはせて－。飯田市の県飯田合同庁舎食堂で１７日、旧飯田藩士の日記を基にした特製「お練り御膳（ごぜん）」の提供が、１９日までの３日間限定で始まった。２６日のまつり開幕を前に、盛り上げに一役買いたいといい「７年（目）に１度の限定料理」とＰＲしている。


　幼いころから、まつりの「大名行列」などを見てきたという同食堂代表の中塚敏行さん（６０）が、民俗学者柳田国男の先祖に当たる藩士が残した日記「心覚（こころおぼえ）」から考案。塩漬けにしたイナダや山鳥の鍋、青のりを入れた卵焼きなどの献立を再現した。フキノトウや菜の花など山里らしい食材を加えたほか、「お練り」に引っ掛けてコイをつみれにするなど工夫を凝らした。


　初日は、まつりに出演する高森町の「牛牧義士踊り保存委員会」の７人も訪れ、副委員長の松平秀幸さん（４７）は「おいしい。塩漬けの刺し身は珍しいですね」と喜んでいた。


　営業は昼のみ。１食千円、１日５０食限定で販売する。

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