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ラーメン１杯に「遠山郷」表現　地元飲食店主が提供へ

信濃毎日新聞 (2010年3月27日掲載)

ラーメン１杯に「遠山郷」表現　地元飲食店主が提供へ

遠山郷への思いを込めた「地美栄ラーメン」を考案した片町さん

　「遠山郷」をラーメン１杯に込めて－。飯田市南信濃で飲食店を経営する片町元彦さん（３４）が、地元の自然や特産物をイメージしたラーメンを開発した。チャーシューにシカ肉を使っており、野生鳥獣肉「ジビエ」と活性化の願いを掛け合わせて「地美栄（じびえ）ラーメン」と命名。「美しい景観と地域食材を詰め込んだ」といい、２９日に提供を始める。


　遠山郷は南信濃と、隣接する同市上村の両地区を指す。片町さんは南信濃の山肉料理店「星野屋」の４代目で、市営の日帰り温泉施設「かぐらの湯」隣の空き店舗に昨年１１月、飲食店を開いた。遠山郷を題材にしたラーメン開発は開店前から考えていたといい、何回も試作して約４カ月がかりで完成させた。


　スープは、地元を流れる遠山川の「澄んだせせらぎ」をイメージして塩味にし、地元産のユズの皮を上にまぶす。めんは特産の「赤石銘茶」に見立て、ホウレンソウなどで緑色に着色した「ひすいめん」。シカ肉は時間をかけて煮込んで軟らかくし、独特の臭みを消した。丼は、毎冬行われる国重要無形民俗文化財「遠山の霜月祭り」の釜になぞらえて、黒い陶器を特注した。


　大人も子どもも楽しめる味を目指したといい、「遠山郷を食から発信し、栄える手助けをしたい」と片町さん。３月２９日を「山肉（さんにく）の日」としてＰＲしたい－とも話している。１杯８５０円。

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