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十日町・松之山温泉　伝統の料理魅力アップ　前菜４品開発夕食に　源泉調理「湯治豚」も　３月から

新潟日報 (2012年1月25日掲載)

十日町・松之山温泉　伝統の料理魅力アップ　前菜４品開発夕食に　源泉調理「湯治豚」も　３月から

　十日町市の松之山温泉合同会社まんまは、源泉を利用して調理する「湯治豚」など前菜４品を開発した。郷土料理や地元の食材、調味料を現代風にアレンジ。「まんまの前菜　温故知新」と名付け、温泉を使ったことや、新潟を知ってほしいとの思いをアピールする。３月１日から同温泉街の８軒で夕食に用意する。


　４品は湯治豚のほか「醗酵豆冨（はっこうどうふ）」「菜々煮（さいさいに）」「あんぼ」。湯治豚は妻有ポークを塩こうじに漬け、真空パックした後、６５～７０度の源泉に２時間ほど漬ける。調理に電気やガスは使わない。


　醗酵豆冨はオリジナルみその「まんまの味」などにからめ、長期熟成させた食品。菜々煮は、ニンジンやゴボウなどを雪下ニンジンジュースで煮込んだ。あんぼは大根菜などで作ったあんを米粉の皮で包み、焼いたもの。伝統食を手軽に味わえるよう３０グラムほどの小型にした。


　合同会社まんまは同温泉街の旅館や観光業者などで構成。２０１０年１月から、季節ごとにキノコや野菜を使った「朝まんま」を提供している。昨年秋には県観光協会の「にいがた朝ごはん」として県内１３地域１１５軒に広がった。旅館で最後に食べる朝食に続き、今回は最初に口にする前菜にこだわったという。


　松之山温泉では、４品のうち３品以上を使う決まりで提供する。同社の柳一成代表は「この地の温泉や雪を生かして開発した。年間を通して季節に応じた料理を提供し、魅力的な温泉地を目指したい」と話した。

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